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L'émulsion est un mélange de deux liquides insolubles dans lesquels la phase dispersée est dispersée en phase continue.Cette dispersion peut être obtenue par application de forces physiques, par exemple par agitateur ou homogénéisateur, mais avec le temps, le mélange se sépare et se brise spontanément.L'addition de l'émulsifiant permet à la phase dispersée de se répartir de façon stable et uniforme dans les gouttelettes en phase continue.
