Polysaccharides en tant qu'additifs alimentaires

Avec l'amélioration du niveau de vie, les besoins alimentaires des consommateurs sont de plus en plus élevés.Ils s'attendent non seulement à des aliments nutritifs et sûrs, mais aussi à des aliments uniques et novateurs.Les additifs alimentaires élargissent la gamme des aliments.Avec l'approfondissement de la recherche et du développement sur les additifs alimentaires et les restrictions réglementaires, le champ d'application des additifs alimentaires s'élargit.Afin de prolonger la durée de conservation et d'améliorer la stabilité des produits, nous utilisons des milliers d'additifs alimentaires dans la production alimentaire quotidienne.Les tensioactifs sont le type le plus courant d'additifs alimentaires.Les Surfactants

sont amphiphiles et se composent de groupes hydrophiles et lipophiles, ce qui leur permet de se disperser entre l'eau et l'huile / liquide ainsi qu'entre l'air / liquide et les solides.Cette interaction réduit la tension superficielle entre deux liquides / liquides inaccessibles et entre l'air / liquide et le solide.Les tensioactifs ont de nombreuses fonctions, y compris l'émulsifiant, l'épaississant, le Dispersant et l'agent mouillant. Le polysorbate

et le polysorbate sont deux types courants d'agents tensioactifs.En raison de sa multifonctionnalité, il a été largement utilisé dans l'industrie alimentaire.Le polysorbate peut produire une émulsion d'huile dans l'eau, tandis que le sorbitan peut produire une émulsion d'huile dans l'eau.Selon les propriétés de la matrice alimentaire, l'addition d'un seul émulsifiant ou d'un mélange de polysorbate et de sorbate crée une émulsion stable. polysorbate et sorbate peuvent être ajoutés à un mélange de pain ou de gâteau pour améliorer la qualité de la texture.Ils peuvent réduire la dégradation en empêchant l'interaction hydrophobe de l'Amylose et en favorisant la formation de gluten, améliorant ainsi la formation de mousse et la dispersion des bulles.Dans les formules alimentaires à forte teneur en matières grasses comme la crème glacée, la crème fraîche et le chocolat, les esters de sorbitan augmentent la dispersion de l'huile et de l'eau, ce qui favorise la stabilité du produit.Le polysorbate peut également stabiliser la membrane liquide par la force de l'espace et réduire la coagulation des bulles d'air dans la bière et d'autres boissons.