Quel est le rôle des monostéarates de sorbitan?

La Complexation avec la protéine

comme émulsifiant peut augmenter l'affinité entre les ingrédients alimentaires, réduire la tension interfaciale, améliorer la qualité des aliments et améliorer la capacité de transformation des matières premières alimentaires.Dans les pains et les gâteaux, le réseau protéique se resserre, renforce la force de la pâte, inhibe l'évaporation de l'eau, augmente le volume et améliore le goût des aliments.Dans les boissons laitières, la structure originale de la protéine peut être étirée et liée à la région hydrophobe de la molécule protéique gonflée, augmentant ainsi l'hydrophilité et la solubilité de la protéine.Cet effet peut améliorer la stabilité des protéines et empêcher leur accumulation et leur précipitation.Effet du monostéarate de sorbitan

sur les huiles et les graisses le monostéarate de sorbitan

est un tensioactif dont les molécules sont adsorbées à l'interface eau - huile pour former un film limite, ce qui réduit la tension superficielle et permet à un liquide de se disperser dans les gouttelettes d'un autre liquide pour former une émulsion.Le film limite a une certaine résistance, il peut protéger les gouttelettes de phase dispersée, de sorte que les gouttelettes ne se coagulent pas facilement en cas de collision, empêchant ainsi l'huile de flotter en couches.Sous l'action de l'homogénéisation à haute pression et de la force mécanique, l'émulsion est broyée et broyée pour augmenter la densité de la boule de graisse de lait et former un système uniforme et stable.Le monostéarate de sorbitan

dispersé a une forte activité superficielle et peut être adsorbé sur de petites particules solides de la phase dispersée, de sorte que les particules solides de la phase dispersée se dispersent uniformément, ne précipitent pas facilement et améliorent la solubilité et la dispersion des aliments.

monostéarate d'amidon résistant au vieillissement

le monostéarate de sorbitan a formé une longue chaîne d'acides gras qui peut être réticulée avec l'amidon pour former un complexe hélicoïdal, réduisant ainsi la cristallinité des molécules d'amidon et entrant dans l'amidon pour empêcher la condensation de l'amidon, empêchant ainsi le vieillissement du produit.Ressusciter la mort et prolonger la durée de conservation.Amélioration des Matériaux cristallins

dans les produits chocolatés, il peut inhiber la formation et la précipitation de cristaux d'huile, empêcher le gel de surface, améliorer la fragilité et la conservation de la forme, améliorer le goût et le lustre, et augmenter la douceur.Dans la margarine, le Shortening et la crème glacée, les ingrédients sont mélangés uniformément pour inhiber la formation et la croissance des cristaux de glace.

amélioration de la qualité

augmentation de la résistance au frottement et à la transformation de la pâte; augmentation de la tolérance de la pâte aux changements de composition; augmentation de la tolérance aux mauvais traitements et au transport, tels que les « secousses», afin d'améliorer la facilitation du processus de fermentation,Ainsi, lorsque la proportion d'assaisonnement est modifiée ou mal manipulée, ou que la qualité de la farine fluctue légèrement, les aliments de surface peuvent jouer un rôle objectif de modification dans le processus de transformation, augmentant ainsi l'adaptabilité technologique et la stabilité de la qualité de la farine.