Le polysorbate 61, également appelé monostéarate de polyoxyéthylène (4) sorbitan, se compose de sorbitol, d'oxyde d'éthylène et d'acide stéarique.Sa formule moléculaire est C 32 H 62 o 10 .Liquide huileux jaune pâle à ambre ou pâte à température ambiante.C'est un émulsifiant o / W avec une valeur H LB de 9,6.Soluble dans l'éthanol, l'acétate d'éthyle et le toluène.Il peut également être dispersé dans l'eau.
formule moléculaire: C 32 H 62 o 10 poids moléculaire: 606