Polysorbate 81, aussi appelé monooléate de polyoxyéthylène (5) sorbitan, se compose de sorbitol, d'oxyde d'éthylène et d'acide oléique.Sa formule moléculaire est C 34 H 64 o 11 .Liquide huileux jaune pâle ou orange à température ambiante.C'est un émulsifiant o / W avec une valeur H LB de 10,0.Soluble dans l'éthanol, l'acétate d'éthyle et le toluène; légèrement soluble dans les huiles minérales et végétales.Il peut être dispersé dans l'eau.
formule moléculaire: C 34 H 64 o 11
poids moléculaire: 64 8